رنگ عسل به منطقه‌‌ای که کندو‌ها قرار گرفته و گل‌های آن منطقه بستگی دارد. می‌توان گفت که دلیل رنگ عسل طبیعی میتواند از بی رنگ تا قهوه‌ای تیره قابل تغییر باشد. طعم عسل هم درست مانند رنگ آن به منبع شهد بستگی داشته. به همین دلیل از روی رنگ عسل می‌توان حدس‌هایی در مورد طعم آن نیز زد. عسل‌هایی که رنگ تیره‌تری دارند از نظر مزه و طعم قوی‌تری دارند و عسل‌هایی که رنگ روشن‌تری دارند طعم ملایم‌تری نیز خواهند داشت. عسل‌هایی که رنگ تیره‌تری دارند خواص آنتی اکسیدانی و مواد معدنی بیشتری را به همراه دارند. به طور مثال عسل آویشن نسبت به عسل گون خواص آنتی اکسیدانی بیشتری داشته. همین دلیل است که از عسل آویشن برای درمان سرفه و گلودرد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
رنگ عسل به چه پارامتر‌هایی بستگی دارد؟
می‌توان گفت که رنگ عسل بسیار وابسته به نوع گیاهی است که زنبور از آن تغذیه کرده. در بعضی از مواقع گاهی مشاهده می‌شود که یک نوع عسل که از دو منطقه برداشت شده است، از نظر رنگ و از نظر طعم و بو با هم نا هماهنگ بوده. به طور کل در نتیجه مکان کندو نیز بسیار حائز اهمیت بوده است. زنبوردار از نظر مکانی، دو راه برای قرار دادن کندو‌ها دارد.
کندو در یک مزرعه یک‌دست
می‌توان گفت که در بیشتر مواقع زنبوردار کندو‌های خود را در مزارعی قرار داده می‌شود. تا چشم کار می‌کند از یک نوع گل یا گیاه بوده است. به این نوع عسل تک گل معرفی شده است. معمولاً از نظر طمع و رنگ در نقاط گوناگون یکسان خواهد بود؛ مانند عسل آفتاب گردان و عسل پنبه و همچنین عسل گلزا بوده. باید در نظر گرفت که در این روش فرقی ندارد کندو در کدام نقطه‌ی ایران قرار داده شود. به طور مثال عسل آفتابگردان که در نقاط غربی به دست می‌آید با جنوب ایران از نظر طعم و رنگ چندان فرق نخواهد داشت.
عسل تیره یا روشن؟
باید گفت که عسل تیره طعم شدیدتر و غنی تری داشته است. این عسل حاوی مواد مغذی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی و همچنین آنتی اکسیدان های بیشتری هم داشته. به این نکته توجه داشته باشید که دانشمندان دانشگاه ایلینوی، گندم سیاه ایالت ایلینوی را با مریم گلی ایالت کالیفرنیا با یکدیگر مقایسه کردند. با تحقیقات متوجه شدند، گندم سیاه بیست برابر بیشتر میتواند،از مریم گلی آنتی اکسیدان داشته است. با این شرایط رنگ عسل با گذشت زمان و با در معرض حرارت قرار گرفتن نیز عوض خواهد شد. می‌توان گفت عسلی که در دمای بالاتر نگهداری شود تیره تر می‌شود. اما عسلی که در انبار نگهداری شده ممکن است پس از مدتی دچار شکرک زدگی شود. در این شرایط میزان تیرگی آن به اندازه‌ی کریستال های شکرک بستگی خواهد داشت.
رنگ عسل را چگونه اندازه می‌گیرند؟
باید رنگ عسل در مقیاسی به نام مقیاس Pfund درجه بندی کرد. می‌توان گفت که یک درجه بندی رنگ Pfund از یک ابزار شیشه‌ای کهربایی تشکیل شده. این روش که درجه بندی رنگی است که از روشن به تیره شکل می‌گیرد. به طور کلی رنگ عسل را با ریختن آن در یک ظرف و مقایسه آن با درجه بندی Pfund می‌سنجند. مکانی که همخوانی رنگ عسل با مقیاس اندازه گیری می‌شود یکی از سرهای ابزار است. می‌توان گفت که اندازه گیری برای عسل از( ۰ تا ۱۴۰) میلی متر رنگ تعیین کننده خواهد بود. روش دیگری برای تشخیص رنگ عسل انجام می‌شود. با استفاده کردن از دستگاه مقایسه ،بصری مارک Lovibond درجه بندی خواهد شد. با این روش یک پرتو نور به عسل تابانده و رنگ آن با یک نمونه رنگی استاندارد مقایسه خواهد شد.
آیا رنگ عسل روی کیفیت آن اثر می‌گذارد؟
رنگ عسل جزو اصول سیستم USDA نبوده است. می‌توان گفت که بسیاری از عرضه کنندگان و مصرف کنندگان عسل به آن علاقه مند بوده. باید در نظر گرفت که عسل رنگ روشن معمولاً دارای طعمی ملایم بوده است. ولی در عسل سیاه رنگ معمولاً طعم قوی تری داشته. رنگ عسل میتواند به میزان آنتی اکسیدان های که در عسل وجود دارد، در آن را تعیین کند. به طور کل تراکم آنتی اکسیدان ها در عسل تیره بیشتر از عسل رنگ روشن بوده است.
تأثیر شیوه‌ی نگهداری عسل بر رنگ آن
همان‌طور که در بالا به آن‌ها اشاره شد شیوه‌ی نگهداری عسل نیز میتواند بر روی رنگ آن تأثیر گذاشته باشد. به مرور زمان رنگ عسل تیره می‌شود. همین دلیل است که عسل تازه برداشت شده است نسبت به عسل سال گذشته کمی روشن‌تر خواهد بود. باید گفت که اگر عسل در مکان گرمی نگهداری شود رنگ عسل تیره می‌شود. با شکرک زدن عسل روی رنگ آن اثر گذاشته و بسیار وابسته به اندازه بلور‌های آن است. در این شرایط رنگ عسل معمولاً سفید رنگ می‌شود.
رنگ عسل چه ارتباطی با خواص آن داشته است
می‌توان گفت که محققان در دنیا ارتباط مستقیمی بین پرخاصیت بودن عسل و تیره بودن آن پیدا نکرده است. بین باور عامیانه مردم به خصوص مردم ایران این تفکر وجود داشته که عسل تیره پرخاصیت تر است. می‌توان گفت که عسل بهارنارنج یکی از عسل‌های طبیعی با رنگ روشن بوده. این عسلی پرخاصیت بوده، به ویژه برای رفع مشکلات اعصاب و همچنین بیماری‌های معده استفاده می‌شود. بعضی از عسل‌ها مانند عسل کنار ممکن است رنگی متمایل به سبز یا حنایی داشته باشند. باید در نظر گرفت که خواص بی نظیری در زمینه‌های خاص برای مصرف کننده به ارمغان آورده است. باید گفت که عسل‌های تیره زیادی نیز وجود دارد؛ مانند عسل جعفری یا عسل سیاه‌دانه. در مورد اینکه عسل سیاه‌دانه به دلیل رنگ تیره خواص استثنایی به خود اختصاص داده است. این مطلب اصلاً درست نیست.
اگر بخواهیم به صورت علمی در مورد ارتباط رنگ عسل با خواص آن اشاره داشته باشیم. هرچه عسل تیره تر باشد، احتمالاً حاوی مواد معدنی بیشتری خواهد بود. باید در نظر گرفت که این بیشتر بودن مواد معدنی، ارتباطی با پرخاصیت تر بودن عسل نخواهد داشت. هدف شما از مصرف عسل طبیعی برای تأمین مواد معدنی بدن تان بوده است. در این مواقع بهتر است از عسل‌هایی با رنگ تیره تر استفاده کنید.
شناسایی عسل طبیعی
رنگ عسل‌ها را بررسی کردیم. در این بخش قصد داریم روش‌هایی را که برای تشخیص عسل طبیعی راهگشا خواهند بود را معرفی کنیم.
چسبندگی عسل (عسل طبیعی دارای چسبندگی بسیاری خواهد بود).
انحلال در آب
می‌توان گفت که عسل طبیعی به راحتی در آب حل نمی شود. در این شرایط حتی اگر آب ولرم یا گرم هم باشد. عسل طبیعی باز هم فوراً در آب حل نخواهد شد. عسل طبیعی کمی زمان می‌برد تا با آب ترکیب شود.
تغییر رنگ عسل با گرما
باید دقت کنید عسلی که خریداری می‌کنید با دیدن حرارت تغییر رنگ بدهد و تیره شود. در این شرایط یعنی عسل طبیعی بوده.
رنگ عسل
می‌توان گفت که عسل‌های تک گل در طعم و مزه با هم فرق دارند. به طور کلی عسل‌های روشن طعم ملایم و عسل‌های تیره طعم تند و تیزی به همراه خواهد داشت. در بعضی از عسل‌ها که به آن‌ها رنگ کهربایی گفته می‌شود و طعم میانه‌ای دارند. باید توجه داشته باشید که میزان آنتی اکسیدان عسل‌های تیره و روشن تشکیل خواهد شد. عسل‌های تیره مواد معدنی و مواد آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به عسل‌های روشن به همراه خواهند داشت. به طور کلی نمی‌توانیم که بگوییم عسل تیره بخرید یا روشن. به طور کلی در واقع تیره یا روشن بودن رنگ عسل هیچ نوع مزیتی برای عسل طبیعی نخواهد داشت. باید با توجه به خواصی که از عسل انتظار دارید شما نوع عسل تک گل را انتخاب کنید.
دمای مناسب
بهتر است عسل در دمای اتاق (حدود ٢٥ تا ٢٧ درجه سانتی گراد) نگهداری شود. باید برای نگهداری از عسل مکانی انتخاب کنید که دما تغییر نکند. با تغییرات دما سبب تیره شدن عسل و از بین رفتن طعم عسل خواهد شد.
مکان مناسب
می‌توان گفت که کابینت آشپزخانه به طور کلی مکان مناسبی برای نگهداری عسل خواهد بود. شما باید عسل را به دور از اجاق گاز و بیرون از یخچال نگه داری کنید. باید بدانید که هر چه محل نگهداری عسل تاریک‌تر باشد، بهتر می‌ماند. همچنین وجود رطوبت در عسل موجب تغییر رنگ و طعم آن می‌شود. شما می‌توانید برای جلوگیری کردن از ورود رطوبت به داخل عسل اطمینان داشته باشید که درب ظرف محکم بسته شده باشد. دقت داشته باشید که عطر و طعم عسل میتواند تحت تأثیر طعم دهنده‌های موجود در هوا قرار بگیرد. به طور کلی عسل در صورت قرار گرفتن بیش از حد در معرض هوا، رطوبت را جذب خود می‌کند.
ظروف مناسب
عسل را بهتر است در همان ظرفی که خریداری کردهاید نگه داری شود. در بعضی از مواقع ممکن است که ظرف آسیب دیده باشد در این شرایط می‌توانید عسل را به ظرف دیگری انتقال دهید. می‌توان گفت که بهترین ظرف برای نگهداری عسل شیشه یا پلاستیکهای مخصوص مواد غذایی خواهد بود. به این موضوع دقت کنید که عسل میتواند رطوبت و بو را جذب کند. هیچ وقت از شیشههای که ترشی در آن وجود داشته برای عسل استفاده نکنید. از ظرفهای فلزی برای نگهداری عسل هرگز استفاده نکنید.
هرگز عسل را در فریزر قرار ندهید
به این نکته توجه داشته بتشید که عسل را هیچ وقت در فریزر (یخچال) قرار ندهید. با قرار دادن عسل داخل یخچال و فریزر سبب می‌شود تا عسل شکرک بزند. با این کار ممکن است در دراز مدت روی کیفیت و رنگ عسل تأثیر گذار باشد.
سخن پایانی
عسل به عنوان یک مواد مفید محبوبیت بالایی دارد که خاصیت درمانی آن باعث شده تا به عنوان یک وعده غذایی کامل نیز مصرف شود. رنگ عسل می تواند نشان از خاصیت آن داشته باشد . به طو رکلی عسل در رنگ های مختلف از بی رنگ تا قرمز رنگ، زرد، زرد کهربایی، قهوه ای با رنگ های جزیی قرمز تولید می شود که می توانید از طریق این صفحه اقدام به خرید نمایید.
عضویت در خبرنامه 