خواص انواع موسیر خشک

خواص انواع موسیر خشک

موسیر خشک، یک گیاه مهم در طب دارویی هند محسوب می شود و معمولاً به عنوان دارویی موثر برای چندین بیماری در داروی آیورودا تجویز می شود. در حقیقت، از آن برای بهبود شرایط بدنی برای هزاران سال استفاده شده است. این باعث می شود که موسیر برای کاهش التهاب، دردهای عضلانی، تورم و احتباس آب مفید باشد.

درست مثل سایر سبزیجات که طعم مشابهی دارند، از جمله پیاز و سیر، موسیرخشک را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد، که باعث می شود همه کاره باشد و به راحتی در دستور العمل ها قرار گیرد. مطالعات نشان می دهد که مبارزه با سرطان، کاهش آلرژی های غذایی و تقویت سم زدایی از مزایای شناخته شده خوردن این ترکیب است.

موسیرخشک

موسیرخشک، که نام علمی  Allium cepa دارد، نوعی پیاز و عضوی از خانواده گیاهان Amaryllidaceae  است که شامل بیش از 1600 گونه مختلف گیاهی است. موسیر، پیاز و سیر همه دارای ساقه های زیرزمینی هستند که دارای طعم قوی و غلظت بالای آنتی اکسیدان هستند.

درست مانند، پیاز و سیر، خوردن موسیر دارای خواص ضد سرطانی و اثرات تقویت کننده ایمنی است. موسیر از پیاز سفید، زرد و قرمز کوچکتر است. امروزه انواع مختلفی از آن، در سرتاسر دنیا رشد کرده و رنگ پوست آنها از قهوه ای طلایی تا خاکستری و قرمز روشن متغیر است. اکثر موسیرها دارای پوستی به رنگ مسی و گوشتی سفید رنگ هستند که گاهی اوقات توسط خطوط سبز یا سرخابی شکسته می شود.

طعم موسیر خشک

در مقایسه با پیاز سفید و زرد، موسیر خشک را با طعم غنی تر و شیرین تری توصیف می کنند. به نظر می رسد این به اندازه آنان بستگی دارد.  این واقعیت که موسیر و سایر پیازها از نظر عطر و طعم، تند هستند،  نشانه ای از محتوای مواد مغذی آنها است. اعتقاد بر این است که عطر و طعم تند آنها نشانه ای از خصوصیات آنها در بهبود گردش خون و کاهش التهاب است .

این همان دلیلی است که موسیر را درست مثل سیر به عنوان یک غذای مفید برای قلب می شناسند. در آیورودا تصور می شود که موسیر حاوی پنج نوع از شش نوع طعمی است که غذاها بر اساس آنها دسته بندی می شود: شیرین، ترش، تلخ، تند و قابض.

تصور می شود که موسیر خشک از زمان های دور در آسیای مرکزی یا جنوب شرقی منشا گرفته است. این ترکیب به سرعت از آنجا به هند و مناطقی در شرق مدیترانه سفر کرده، جایی که امروزه نیز به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. نام موسیر به زمان یونان باستان بر می گردد، اما در سراسر جهان موسیر را با نام های مختلفی نامگذاری می کنند. نام های هندی شامل کاندا یا  گاندانا است، در حالی که  ژامبون،  برامبانگ  و نام های دیگر در مکان هایی مانند فیلیپین و تایلند استفاده می شود.

انواع موسیر خشک

موسیر قهوه ای (که به انگلیسی یا هلندی نیز شناخته می شود)، معمولاً در بسیاری از نقاط جهان موجود است. اینها ریز، پوستی قهوه ای روشن و عطر و طعم ملایمی دارند.

موسیر صورتی دارای بافتی ترد است. عطر و طعم آنها تندتر است. اینها بعضا موسیر کاذب یا موسیر جرسی نامیده می شوند. پوست آنها صورتی مایل به نارنجی است و گوشت آنها معمولاً سفید تا بنفش روشن است.

موسیر موز بیشترین رقم است. آنها پوستی صاف و برنزه دارند و از نظر طعم کمی ملایم ترند.

موسیرهای آسیایی کوچکتر و رنگ بنفش عمیقی دارند.

موسیر خاکستری فرانسوی که به آن گریسل نیز گفته می شود، گلابی شکل و طعم لطیف دارد.

فواید سلامتی موسیر خشک

1. منبع زیاد آنتی اکسیدان ها

آیا موسیر خشک از نظر فواید آنتی اکسیدانی برای سلامتی بهتر از پیاز است؟ حتی اگر در دستور العمل ها کمتر استفاده شده است، تصور می شود حاوی آنتی اکسیدان های فلاونوئید و فنل بیشتر از سایر اعضای خانواده پیاز است. این امر آنها را به یکی از بهترین  غذاهای ضد التهاب برای کاهش آسیب رادیکال های آزاد و مبارزه با بیماری های مزمن مختلف تبدیل می کند.

دو مجموعه از ترکیبات، خصوصیات درمانی موسیر را تشکیل می دهند: ترکیبات گوگردی، مانند آلیل پروپیل دی سولفید (APDS) ، و فلاونوئیدها، مانند کوئرستین. اثرات این ترکیبات در درجه اول این است که باعث بهبود بیماری می شوند.

احتمالاً قبلاً هم می دانید که یک ارتباط قوی بین پیشگیری از سرطان و رژیم غذایی شما وجود دارد. تحقیقات منتشر شده در مجله پیشگیری از سرطان در  آسیا و اقیانوسیه در سال 2012 نشان داد، که عصاره های اتیل استات (EEO) موجود در موسیر خشک و سایر پیازها اثرات مهاری مهمی بر روی سنتاز اسیدهای چرب حیوانات (FAS) دارند که به کند شدن رشد سلول های سرطانی کمک می کنند.

توانایی القاء آپوپتوز یا از بین بردن خود و مرگ سلول های خطرناک، در سبزیجات آلیوم به خوبی تحقیق شده است. به نظر می رسد این خصوصاً برای مبارزه با برخی از متداول ترین انواع سرطان ها از جمله سرطان های پستان، معده و روده بزرگ مفید باشد. نتایج حاصل از یک مطالعه موردی بزرگ نشان می دهد که مصرف سبزیجات به میزان قابل ملاحظه ای خطر ابتلا به سرطان معده را کم می کند. این انجمن در مطالعه کوهورت هلند  در مورد رژیم غذایی و سرطان مورد بررسی قرار گرفت.

2. سلامت قلب را بهبود می بخشد

بسیاری از آنتی اکسیدان های پیاز از جمله آلیسین و کوئرستین ضد فشار خون محسوب می شوند. بر اساس مطالعات انسانی و حیوانی، کوئرستین پیاز ممکن است فشار خون را کاهش دهد. آلیسین یک ترکیب خاص و تا حدودی منحصر به فرد است که در موسیر خشک، سیر و سایر پیازها یافت می شود که با سوراخ شدن پوست آنها آزاد می شود.

طبق یک بررسی در سال 2013 توسط گروه زیست کاربردی دانشگاه پلی تکنیک هنگ کنگ، آلیسین برای محافظت بیشتر از سیستم قلبی عروقی با افزایش وضعیت آنتی اکسیدان و کاهش سطح گونه های اکسیژن واکنش پذیر و تحریک تولید گلوتاتیون کشف شد. گلوتاتیون غالباً آنتی اکسیدان اصلی نامیده می شود و به دلیل قدرتمندی در بهبود سلامت از چند طریق شناخته می شود.

ترکیبات آلیسین می توانند آنزیم خاصی از ردوکتاز را که برای تولید کلسترول در کبد تولید می شود، مهار کنند. این مواد به بهبود گردش خون و گشاد شدن رگ های خونی کمک می کنند، که آنها را به یک درمان طبیعی برای کاهش فشار خون بالا تبدیل می کند. پیاز به طور بالقوه می تواند به جلوگیری از تصلب شرایین یا تجمع پلاک خطرناک در عروق کمک کند. همچنین شناخته شده است که پیاز برای مقابله با التهاب، که دلیل اصلی بیماری عروق کرونر قلب، حملات قلبی و مغزی است، موثر است.

موسیر خشک همچنین منبع خوبی از پتاسیم است. پتاسیم به تنظیم میزان مایعات بدن کمک می کند و نقش مهمی در عملکرد عصب و عضله دارد، از جمله یکی از مهمترین ماهیچه ها قلب شما است. خوردن مقدار زیادی غذای غنی از پتاسیم، از متابولیسم سالم پشتیبانی می کند، زیرا این ماده معدنی برای تجزیه کربوهیدرات ها به انرژی زیادی نیازمند است. به علاوه پتاسیم از طریق کمک به کاهش فشار خون بالا و جبران اثرات یک رژیم غذایی با سلامت قلب و عروق در ارتباط است.

3. ممکن است به مبارزه با چاقی کمک کند

برخی مطالعات نشان داده اند که EEO های موجود در موسیر خشک همچنین می توانند میزان زیادی از چربی را سرکوب کنند. از آنجا که چاقی ارتباط تنگاتنگی با بیماری های قلبی، دیابت و تشکیل سرطان دارد (بیماران چاق در معرض خطر ابتلا به سرطان های مختلف و سایر بیماری های مزمن قرار دارند)، لذا مصرف پیاز و موسیر خشک برای جلوگیری از افزایش وزن و عوارض مرتبط با چاقی مفید است.

سایر اثرات موثر موسیر خشک

4- به پیشگیری یا درمان آلرژی کمک می کند

نتایج حاصل از مطالعات متعدد نشان داده است که موسیر خشک دارای اثرات ضد آلرژی امیدوارکننده ای است که می تواند به فعالیت های ضد هیستامین، ضد التهاب و آنتی اکسیدان مربوط شود. مطالعه در سال 2009 در چاپ دارویی غذایی مشخص کرده است که موسیر و پیاز برای تأثیر رویدادهای مختلف مسئول واکنش های آلرژیک هستند.

وقتی عصاره موسیر به موش ها داده شد، آنها کاهش ترشح هیستامین و سایر مزایای مربوط به علائم آلرژی شایع را تجربه کردند. کاهش قابل توجهی در پراکسیداسیون لیپید در ریه ها پیدا شد و سطح بالاتری از فعالیت آنتی اکسیدانی به ویژه فعالیت سوپراکسید دیسموتاز، در بافت ریه نیز مشاهده شد. این بدان معنی است که موسیر و پیاز می توانند به کاهش علائم آلرژی خاص کمک کنند.

5- دارای خواص ضد باکتری و ضد ویروسی است

موسیر خشک و سیر هر دو واکنش های بیوشیمیایی ایجاد می کنند که برای مقابله با عفونت ها، ویروس ها و التهاب شناخته شده است. هنگامی که پارامترهای مختلف ایمونولوژیک موسیر مورد بررسی قرار گرفت، محققان دریافتند که آنزیم های آنتی اکسیدان این گیاه (به ویژه سوپراکسید دیسموتاز و گلوتاتیون پراکسیداز) به مبارزه با بیماری های شایع و عفونت های جدی نیز کمک می کنند.

پیاز همچنین در بسیاری از مطالعات، از جمله کاندیدا، فعالیت ضد قارچی را علیه قارچ های مختلف نشان داده است. اگر می خواهید به طور طبیعی با علائم کاندیدا مبارزه کنید، سبزیجات کم قند و شفابخش مانند موسیر باید در بالای لیست شما باشد.

تحقیقات نشان داده است که پیاز حاوی فعالیت های ضد باکتری طبیعی است که می تواند به قلیایی بودن بدن کمک کرده و حتی با انواع باکتری ها مقابله کند. آلیسین موجود در موسیر، پیاز و سیر نیز یک ضد میکروب قدرتمند است که در برابر طیف گسترده ای از باکتری ها، از جمله برخی از باکتری های مقاوم به چند دارو که به ویژه خطرناک هستند، محافظت می کند. به طور سنتی در هند، از موسیر همچنین به عنوان داروی خانگی  گلودرد (در صورت مخلوط شدن با شکر)، نفخ، عفونت و موارد دیگر استفاده می شود.

6. به حفظ استخوان های قوی کمک کنید

به عنوان بخشی از تجزیه و تحلیل گسترده در سال 2004، در زنان بالغ قبل و بعد از یائسگی مشاهده شد تا ببیند مصرف پیاز و موسیر چه تاثیری بر تراکم استخوان دارد. محققان پس از کنترل فاکتورهایی مانند سن، شاخص توده بدن و دریافت روزانه کلسیم یا ویتامین D دریافتند که با افزایش دفعات مصرف پیاز، تراکم استخوان افزایش می یابد.

در افرادی که یک بار در روز یا بیشتر پیاز مصرف می کردند، تراکم استخوانی آنها 5 درصد بیشتر از افرادی بود که ماهی یک بار یا کمتر پیاز مصرف می کردند. اگرچه این یک مطالعه همبستگی بود و ثابت نمی کند که پیاز سلامت استخوان را بهبود می بخشد، به نظر می رسد مصرف پیاز تأثیر مفیدی بر تراکم استخوان دارد. علاوه بر این، برخی تحقیقات نشان می دهد که زنان مسنی که بیشتر از همه پیاز و موسیر خشک مصرف می کنند ممکن است بیش از 20 درصد خطر شکستگی لگن را کاهش دهند، در مقابل کسانی که هرگز پیاز و موسیر مصرف نمی کنند.

7. گردش خون و سم زدایی را بهبود ببخشید

تصور می شود که هر دو موسیر خشک و سیر به لطف توانایی های افزایش دهنده گردش خون به حذف مواد سرطان زا و سموم از بدن کمک می کنند. طبق اشکال سنتی پزشکی، تصور می شود موسیر و سیر، باعث کاهش فرسودگی و التهاب گرما و جلوگیری از کمبود آب یا گرم شدن بیش از حد می شود. این یکی از دلایلی است که پیاز در بسیاری از کشورهای دارای آب و هوای گرم معمولاً خورده می شود.

پیاز می تواند به تحریک آنزیم های گوارشی، بهبود روده، کاهش استرس اکسیداتیو در اندام های گوارشی و جلوگیری از التهاب همراه با آلرژی غذایی یا حساسیت ها کمک کند. آنها همچنین ماده موثری برای کمک به سم زدایی کبد هستند.

نتیجه گیری:

در حقیقت موسیر خشک یک ماده افزودنی عالی در غذاهای و چاشنی های مختلف است که از عطر و طعم مناسبی برخوردار است و دردستور العمل های سراسر جهان در غذاهای مختلف استفاده شده و برای سلامتی افراد بسیار مفید است.