تشخیص عسل اصل و قلابی

عسل زمانی تولید می‌شود که زنبور شهد گل‌های گیاهان مختلف را جمع‌آوری کند، اما وقتی به جای شهد گل‌ها برای تغذیه ملکه از شکر استفاده می‌شود، دیگر به ماده تولید شده عسل نمی‌گویند. به طور کلی برای کنترل کیفیت عسل باید به دو اصل توجه ویژه داشت. طبیعی بودن عسل و کیفیت مناسب برای مصرف کننده. شناسایی عسل طبیعی یکی از مواردی است که برای مصرف کننده بسیار مهم است.

چگونه عسل طبیعی را بشناسیم؟

عسل خواص منحصر به فرد زیادی دارد اما باید مراقب باشید که این خواص را فقط از عسل طبیعی می توان به دست آورد. برای اینکه بتوانید عسل طبیعی و مناسب برای خود تهیه کنید، باید راه های شناخت عسل طبیعی را به خوبی بشناسید. در زیر به روش های شناسایی عسل طبیعی می پردازیم.

علت تقلب در مواد غذایی به خصوص با عسل طبیعی

وجود ناخالصی در مواد غذایی به زمان های بسیار قدیم برمی گردد و از قدیم الایام در مناطق مختلف انجام می شده، اگرچه شدت تقلب در جوامع کوچک بسیار کم است، اما با گسترش شهرنشینی و گسترش مراکز تولید، روش های متفاوتی وجود دارد. اضافه شدن ناخالصی ها در مواد غذایی مختلف به ویژه عسل نیز رو به افزایش است.متاسفانه در کشورهای مختلف از این روش ها در تولید محصولات غذایی مانند عسل نیز استفاده می شود. تنها کشورهایی که قوانین بسیار سخت گیرانه ای برای تولید مواد غذایی دارند از این مشکلات دور هستند و مقررات و مجازات های بسیار سنگینی برای افراد سودجو در نظر گرفته می شود.

با اطلاعات کافی در مورد ویژگی های عسل طبیعی، تشخیص آن آسان خواهد بود. برای تشخیص بهتر است بدانید که چگونه تولید می شود. عسل از جمع آوری شهد گل ها توسط زنبور عسل تولید می شود. به طور کلی تقلب با عسل را می توان به اضافه کردن آب، افزودن شکر و اسانس به آن تقسیم کرد. برای ورود به بازار عسل باید از دو مرحله طبیعی بودن و تعیین کیفیت عبور کند.

مقاله مرتبط:عسل کوهستان و خواص ان

تفاوت عسل طبیعی و تقلبی چیست؟

البته تشخیص عسل طبیعی و مرغوب بدون استفاده از تجهیزات تخصصی برای مردم کار ساده ای نیست. البته کسانی که دائماً با عسل سر و کار دارند به طور تجربی با نحوه تشخیص عسل طبیعی آشنا هستند، اما هنوز راه آسانی برای افراد عادی وجود ندارد که به راحتی ناخالصی های عسل را تشخیص دهند و فقط در آزمایشگاه های مواد غذایی، قابل تشخیص است.مهم ترین اصل برای شناخت عسل طبیعی و بی خطر، خرید از فروشگاه های معتبر و یا افرادی است که با تاریخچه تولید آنها آشنا هستند.

اگر راه اول وجود ندارد و به افراد مورد اعتماد دسترسی ندارید، بهتر است به برچسب تجاری، نام و آدرس سازنده و شماره سریال بهداشتی دقت کنید. در صورت خرید از فروشندگان گذرا، شیشه عسل را برگردانید تا عسل طبیعی پیدا کنید، از میزان بالا و پایین رفتن عسل و تشکیل حباب و کش آمدن عسل برای تشخیص استفاده می شود، اما در این زمینه باید بدانید که برخی فروشندگان شرایط آب و هوایی را به گونه ای تنظیم می کنند، آنها می گویند این نوع تشخیص با خطا مواجه می شود زیرا عسل در هوای سرد سخت تر است.

نکاتی برای خرید عسل طبیعی

یکی از نکاتی که در خرید عسل جلب توجه می کند رنگ آن است باید بگوییم رنگ عسل هیچ ربطی به کیفیت آن ندارد. در ضمن باید دسته بندی عسل را خوب بشناسید، ما چهار نوع عسل داریم: عسل طبیعی، عسل نیمه طبیعی، عسل خوراکی و عسل صنعتی، بهتر است با همه این موارد آشنا باشید.

شناسایی عسل طبیعی

برای اینکه بتوانیم عسل طبیعی را به خوبی تشخیص دهیم روش های مختلفی وجود دارد مثلا یکی از روش ها ارسال عسل به آزمایشگاه است که با این روش اطلاعات زیادی از عسل به دست می آید. برای اینکه عسل شما در آزمایش طبیعی تشخیص داده شود، باید معیارهای استاندارد زیادی را داشته باشد.

طعم و رنگ عسل

یکی از راه های شناخت عسل توجه به طعم و رنگ عسل است، بهتر است بدانید طعم و رنگ عسل به منبع شهد آن بستگی دارد. همه عسل های موجود متفاوت هستند، باید این طعم ها را هم بشناسید، عسل صنعتی طعم شیرینی دارد، عسل نیمه خوراکی طعمی ندارد و فقط شیرین است.

بوی عسل

یکی از راه حل های دیگر توجه به بوی عسل است. البته می توان گفت که بوی عسل و همچنین رنگ و طعم آن به منبع شهد عسل بستگی دارد. عسل نیمه طبیعی بویی ندارد، عسل خوراکی اصلا بو ندارد و عسل صنعتی بوی نبات می دهد پس باید به این نکات توجه کنید. برای بوییدن عسل بهتر است ظرف را از وسط نصف کنید و بین یک تا دو ساعت بگذارید و بعد از آن بوی عسل را بهتر میتوانید ببویید.

چگونه عسل طبیعی را بشناسیم؟

برای تشخیص مصنوعی بودن عسلتان می توانید از روش های مختلفی استفاده کنید، مثلا می توانید ظرفی تهیه کنید، مقداری عسل در آن بریزید، سپس مقداری آب ولرم بریزید و ظرف را تکان دهید. بعد از مدتی اگر به شش ضلعی تبدیل شد می توانید بگویید عسل شما طبیعی است.

چگونه طبیعی بودن عسل را از کیفیت عسل تشخیص دهیم؟

عسل با رطوبت کم 13 درصد عسل مرغوبی است و این روشی برای تشخیص طبیعی بودن عسل است. قارچ های عسلی در دمای کمتر از یازده درجه سانتیگراد رشد نمی کنند. بر خلاف ایرانیان در بسیاری از نقاط جهان، راه تشخیص طبیعی بودن عسل شکر است، شکر نشان دهنده وضعیت سلامت عسل است.

البته باید توجه داشته باشید که عسل شیرینی باید بافت نرمی داشته باشد و روی زبان احساس نشود، زیرا عسل قندی که بافت دانه درشتی دارد معمولاً به خاطر عسلی است که حرارت داده شده و با شکر و آب تغذیه شده است. همچنین می توان طبیعی بودن عسل را از طعم آن تشخیص داد، وقتی عسل تهیه شده از شربت قند را می چشید، فقط شیرینی آن را حس می کنید، اما طعم عسل طبیعی چیزی نیست جز شیرینی عسلی که از شهد آن به دست می آید. گل های مختلف همچنین می توان طبیعی بودن عسل را از روی عطر آن تشخیص داد.

اگر بعد از مدتی درب ظرف عسل را باز کنید بوی تند عسل طبیعی را احساس خواهید کرد. حلالیت عسل نیز به شناسایی آن کمک می کند، اگر مقداری عسل را در آب سرد قرار دهید، چسبندگی خود را حفظ می کند و به سرعت حل نمی شود. این حالت در عسل خالص اتفاق می افتد و در صورت وجود ناخالصی با ریختن در آب متلاشی می شود یا دارای آب زیادی است. تعیین طبیعی بودن عسل مجموعه پارامترهایی است که ذکر شد. البته اندازه‌گیری مقادیر خاصی در عسل توسط آزمایشگاه نیز در تشخیص مؤثر است.

در آزمایشگاه چه مواردی را برای تشخیص عسل طبیعی بررسی می کنند ؟

یکی دیگر از تقلب هایی که برای تولید عسل صورت می‌گیرد، استفاده از شکر و گلوگز مایع به عسل طبیعی است. از کارهایی که زنبورداران برای تولید عسل تقلبی با ناخالصی انجام می دهند، قرار دادن مقداری شکر، شیره انگور و یا شیره سایر میوه هایی که دارای قند فروکتوز است. زمانی که زنبور از این مواد برای تولید عسل استفاده می‌کند دیگر مشخصات عسل طبیعی را نخواهد داشت. نحوه تشخیص طبیعی بودن عسل در این شرایط اندازه گیری مقدار قندهای احیا کننده و نسبت فروکتوز به گلوکز است. مقدار قندهای احیا کننده باید بیشتر از ۶۵ درصد باشد.

نسبت فروکتوز به گلوکز در عسل طبیعی یک است. روش های آزمایشگاهی دقیق تر دیگری نیز وجود دارد که تخصصی است مثلا آزمایش پلاریمتری در صورتی که عسل، طبیعی باشد نور به سمت چپ منحرف می شود در صورتی که اگر گلوکز مایع یا شکر اضافه شده باشد نور را به سمت راست منحرف می کند. آزمایش های دیگر که هر کدام با جزییات بیشتری به مواد تشکیل دهنده عسل می پردازند و موجب می گردند که نحوه تشخیص طبیعی بودن عسل آسان گردد.

آشنایی با خواص عسل طبیعی

عسل طبیعی دارای خواص زیادی است که در ادامه به بررسی چند مورد از آن ها می‌ پردازیم:

خواص ضد باکتریایی عسل طبیعی

از جمله خواص عسل طبیعی، خاصیت ضد باکتریایی آن می باشد که به دو دسته تقسیم می شود:

اثر باکتریواستاتیک: این اثر سبب می‌ شود تا از رشد و تکثیر باکتری جلوگیری به عمل آورده شود.اثر ضد باکتریایی: این اثر باکتری ها را از بین می برد.

خواص تغذیه ای عسل طبیعی

عسل به دلیل جذب آسان، بدن را در برابر کبودی در هنگام فعالیت بدنی مقاوم می کند. همچنین باعث تقویت حافظه و افزایش کارایی آن می شود. همچنین در افزایش رشد نوزادان، درمان کم خونی، بی اشتهایی و تثبیت سطح کلسیم موثر است.

 انرژی بدن را افزایش دهید

یکی دیگر از خواص عسل طبیعی افزایش انرژی بدن است. کربوهیدرات های موجود در عسل آن را به منبع خوبی برای انرژی تبدیل می کند. گلوکز موجود در عسل به سرعت وارد خون می شود و انرژی فرد را افزایش می دهد.

 بهبود حافظه

آنتی اکسیدان های موجود در عسل طبیعی حافظه انسان را بهبود می بخشد. علاوه بر این، عسل باعث جذب کلسیم در مغز می شود.

 آلرژی را از بین ببرید

یکی دیگر از خواص عسل طبیعی تسکین آلرژی است. عسل به دلیل مقدار کمی گرده، یک واکسن طبیعی محسوب می شود. آنتی بادی ها به محض ورود گرده های موجود در عسل به بدن انسان تولید می شوند. این آنتی بادی ها باعث از بین رفتن آلرژی می شوند.

 درمان آکنه

عسل طبیعی حاوی مواد مرطوب کننده است.بنابراین با جذب رطوبت باکتری های مولد آکنه را از بین می برد.

 کاهش سرفه

عسل یک داروی قدیمی برای تسکین سرفه است. عسل با پوشاندن دیواره گلو اعصاب محافظ گلو را تسکین می دهد و در نتیجه گلودرد را تسکین می دهد.

 درمان رفلاکس معده

از دیگر خواص عسل طبیعی درمان سوزش سر دل و تسکین رفلاکس است. بهترین انواع عسل در درمان رفلاکس معده عسل گون، عسل کتیرا و عسل آویشن است.

زنبورهای عسل با توجه به گیاه انتخابی خود عسل با ویژگی های خاصی تولید می کنند، مثلاً وقتی زنبورها به گیاه اکالیپتوس می روند به دلیل علاقه زیاد آنها به شهد اکالیپتوس است.این گیاه خواص دارویی بسیار بالایی دارد و عطر و بوی فوق العاده ای دارد.

به طور کلی می توان گفت:

عسل تولید شده توسط زنبورها وقتی در دهان قرار می گیرد به خوبی جذب مخاط دهان می شود و عسلی که دارای ناخالصی است به راحتی جذب نمی شود و اگر مقداری از آن را در آب سرد بریزیم روی زبان می ماند و حالت چسبندگی خود را حفظ می کند و می ماند. به سرعت حل نمی شود برای شناسایی ناخالصی های عسل ساده ترین راه اندازه گیری میزان قندهای احیا کننده و نسبت فروکتوز به گلوکز و همچنین تعیین رطوبت،اسیدیته آزاد،فعالیت دیاستاز،تعیین خاکستر و هیدروکسی متیل فورفورال می باشد.با این حال، میزان تقلب در تولید عسل می تواند بسیار متغیر باشد.مثلاً محصولاتی تهیه می شود که به سختی تقلبی تشخیص داده می شود، با افزودن مقدار شکر و آب می توان عسل به دست آورد.

تقلب عسل به موارد زیر تقسیم می شود

تغذیه زنبورها با شربت و قند و تولید عسل مصنوعی
    کلاهبرداری در تولید عسل مصنوعی

علاوه بر تمام آزمایشاتی که در مراکز تخصصی برای تشخیص عسل تقلبی از عسل طبیعی انجام می شود،در بین عموم مردم نحوه تشخیص طبیعی بودن عسل با روش هایی انجام می شود که طبیعتا عسل به دست آمده از آنها نیز باید دارای عطر خاصی باشد. . در مثالی دیگر،اگر عسلی که استفاده می کنید طبیعی باشد، بدن مانند زمانی که شیرینی خامه ای مصرف می کنید آن را پس نمی زند و از گلوکز و قند اشباع نمی شود. نکته دیگر این است که وقتی یک قاشق را در ظرف عسل طبیعی قرار می دهید و مقداری آب می ریزید می توانید اشکال شش ضلعی در ته ظرف عسل طبیعی ببینید.
کلام آخر:
هنگام خرید عسل باید از جاهای مطمئن خرید کنیم و اگر به دنبال عسل طبیعی هستیم خوب است تولید کننده آن را بشناسیم.البته اگر از عسل تقلبی استفاده کنیم ممکن است صدمات جبران ناپذیری به ما وارد شود، دانستن اینکه چگونه طبیعی بودن عسل را تشخیص دهیم به ما در انتخاب محصولی مطمئن کمک می کند.